لیست تورها مکان های گردشگری فستیوال آثار یونسکو خرید بلیط هواپیما مقالات آب و هوا

09 بهمن 1398

تیم تعیین محتوای اصفهان تور

استان همدان دارای آیین‌های قدیمی و سنتی می‌باشد که قدمتی سه هزار ساله دارد. شیره پزی در اکثر نقاط این استان تهیه می‌شود و در شهرستان ملایر و روستای مانیزان بیشتر مرسوم می‌باشد. منطقه مانیزان شهرستان ملایر دارای زمین مساعد برای کشت می‌باشد.

در روستای مانیزان بعد از برداشت انگور (معمولا در پایان شهریور) شروع به شیره پزی می‌کنند که این مراسم از گذشته تا به امروز در این روستا مرسوم بوده است.

مراحل تهیه و پخت شیره انگور عبارت است از:

  • انگورهای کشمشی را از باغ می‌چینند و در سبدهای مخصوص حمل انگور قرار می‌دهند و به خانه می‌آورند.
  • انگورها را می‌شورند و در حوض مخصوص ریخته، روی آن با چکمه می‌روند و به اصطلاح لگدکوب می‌کنند تا کاملا آب انگور گرفته شود.
  • آب انگور بدست آمده، از دریچه کوچک حوضچه خارج شده و در ظرفی جمع می‌گردد .
  • همه آب انگورها را در ظرف‌های پلاستیکی ریخته، و به آن مقداری پودر آهک اضافه می‌کنند و تا صبح فردا به آب انگور دست نمی‌زنند. (دلیل اضافه کردن پودر اهک، شفافیت و به اصطلاح محلی جهت حلال شدن آب انگور می‌باشد.)
  • صبح روز بعد آب انگور زلال شده را، در دیگ‌های مخصوص شیره پزی می‌ریزند و آن را روی کوره می‌گذارند تا کاملا بجوشد. باید در حین جوشیدن آن را هم بزنند تا نسوزد و علاوه بر آن شیره خوش‌رنگ تر می‌شود. بعد از پخت شیره، می‌گذارند آن سرد شود. به این شیره، شیره عسلی می‌گویند.

علاوه بر شیره عسلی، شیره سیاه و سفید نیز وجود دارد.

شیره سفید: اگر شیره عسلی را با چوب یا دست به مدت چند ساعت هم بزنند، کاملا به رنگ سفید در می‌آید. این شیره غلیظ می‌باشد.

شیره سیاه: تفاله انگور را در کیسه می‌ریزند و آب بدست آمده از آن را می‌جوشانند. 

معمولا کیفیت شیره سفید و عسلی بهتر از سیاه می‌باشد.

را، با چوب یا دست به مدت چند ساعت هم می‌زنند تا کاملا به رنگ سفید درآید و تقریبا غلیظ می‌شودکه شیره به دست آمده را شیره سفید می‌نامند .تفاله انگور را، در کیسه‌ای می‌ریزند و آب به دست آمده آن را می‌جوشانند که به آن شیره سیاه می‌گویند. معمولا کیفیت شیره سفید و عسلی، بهتر از شیره سیاه است .

نوع دیگر شیره، شیره سفید و سیاه است.

انواع دیگر فرآورده‌های شیره:

در تابستان با شیره انگور شربت تهیه می‌کنند و در زمستان با برف شیره می‌خورند که در اصطلاح محلی به آن  برف دیشو می‌گویند.

از شیره علاوه بر شربت در پخت شیرینی و غذا نیز استفاده می‌کنند. ا

انواع کشمش:

از انواع انگورها، می‌توان کشمش تهیه کرد که این کار به دوصورت انجام می‌شود:

تیزابب: انگور کشمشی و فخری را، در ظرف‌های مخصوص که در آن تیزاب هست قرار داده و سپس انگورها را روی زمین پهن می‌کنند تا خشک شوند.

سایه و خشک: انگور را در نخ کرده سپس از سقف آویزان می‌کنند تا خشک شوند.

باسلوق: نوعی شیرینی که با شیره و نشاسته تهیه می‌شود. شیره و نشاسته را مخلوط می‌کنند و روی شعله قرار می‌دهند تا مایه آن غلیظ شود. بعد از سرد شدن مایع آن را با دست ورز می‌دهند، سپس کمی از مایع را برمی‌دارند و به شکل بیضی کوچک در می‌آورند، برای تزیین از مغز بادام یا پسته استفاده می‌کنند. در آخر برای خشک شدن شیرینی‌ها آن را در آفتاب قرار می‌دهند.

در قدیم باسلوق یک شیرینی خانگی بوده اما امروزه به عنوان سوغات همدان خریداری می‌شود.

خواص انگور:

  • انگور دارای 79 درصد آب، 14 درصد قندهای مختلف، املاح معدنی و مجموعه‌ای از عناصر و ترکیبات سودمند می‌باشد.
  • دم کرده برگ جوان انگور جهت دفع ادرار، بیماری نقرس، زردی و استفراغ مفید است.
  • قند انگور به طور مستقیم و آسان وارد خون می‌شود و در عضلات و کبد ذخیره می‌شود. در حالی که سایر قندها به قند خون تبدیل شده و بعد وارد خون می‌شوند.
  • شیره انگور بسیار مقوی است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی با عمل جراحی ضعیف شده‌اند، بسیار مفید است.
  • تمام خواص انگور در کشمش است، حتی ارزش غذایی کشمش از انگور بالاترست.
  • خوردن انگور معده را کاملا تخلیه کرده، ادرار را زیاد می‌کند و فضولات معده را از بین می‌برد.
  • انگور از امراضی مانند ترش کردن، سوءهاضمه، امراض جلدی، خونریزی معده، ایجاد سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می‌کند.
  • . آب انگور دارای مقادیر قند، تانن، فسفات، مواد ضعفی، مواد سفیده‌ای، کلسیم و منیزیم است.
  • مالیدن آب انگور تازه روی پوست صورت باعث شادابی، جوانی و شفافیت چهره می‌شود.
  • شیره انگور ملین است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی یا عمل جراحی ضعیف شده‌اند، بسیار مفید می‌باشد.
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی
شیره پزی